让我们与健康同行（齐国利教授保健讲座）（必读）

齐国利教授为北京医科大学附属医院内科主任、外国医学杂志主编、美国医学会会员、保健专家。其文中所述，是国际保健知识新观点，在注重心里保健和适当运动同时，着力于“食疗”。语言简朴，深入浅出，娓娓道来，使您愉悦中觉醒，在欢快中增知，是中老年朋友生活保健的好帮手，闲暇之余，细细品味，定获益匪浅。

 
    成绩是过去的，金钱是身外的，只有健康是自己的，大家知道我们很多人不理解这个问题，所以我介此机会向大家传达一下信息。

    健康长寿，是辩证的统一，缺一不可。为什么这么说呢？大家想一想，如果一个人只有健康，而不长寿，那就没有意义了，如果一个人只有长寿，而不健康，那他的生活质量就很低，这也不好，所以四个字“都很重要”。我们刚开完人大，海军总院院长代表医务界向大家做一个宣讲。他的题目是《当前我国人民健康的情况值得担忧》。这里提到几个数字，我们可以看出问题。第一个，根据我们国家体育总局，根据教育部公布的从98年到2000年三年来的测定，我们国民的平均身高降低了3厘米，我们的平均体重增加了3公斤，可以得出一个结论：又矮又胖！这个现象是很不正常了，从现象看派生出很多病，尤其值得注意的是最近六年来，我们统计了一下，现职的科学家平均死亡年龄52.23，这个数字值得我们警惕。大家知道，我们不算学前教育，小学六年，中学六年，医科大学八年，硕士三年，博士三年，博士后三年，都念完到点了。陈景润、张广厚都是一流数学家，50岁死的。如果这样培养干部我们怎么科技兴国啊？这些都值得我们深省。尤其是最近北京市做了一个普查，在职干部每两个人就有一个高血脂，平均每五个有一个高血压，托儿所测定，平均每五个小孩就有一个小胖墩。这样下去直接影响我们第二代的健康。联合过最近一再提出警告：“无知是健康的杀手，无备是生命的隐患”。现在很多人既无知又无备，所以很危险。我们最怕人类死于无知，这话很耐人寻味。最近国际上讨论着一个最为热烈的问题，就是说人的出生自己不知道，但死亡人人都清楚。去年我才从美国回来，此前在斯坦福呆了六年。

　　大家知道国际上有个标准，寿命等于成熟期的5至7倍者为长寿。这么说，人的寿命应该是100至175岁。为什么都没有达到呢？最主要一个原因是不重视保健，而且不听保健。我曾经问过我的学生，“人应该活多久呢”？我们这很多学生都糊涂了，他告诉我“五六十岁就差不多了”。还有人更奇怪，“管他呢，凑合活着吧”。对自己的健康很不负责任。这个问题在国内非常严重，特别是领导干部。国家保健局一再强调每个人都要重视自己的保健。现在绝大多数是病死的，很少数是老死的。应该绝大多数是老死而少数是病死。这个极端反常的现象要求我们尽快纠正。联合国表扬了我们的邻国日本。大家知道，一九四五年二战结束，日本人的寿命增长速度最快，是世界冠军，他们女的寿命平均87.6岁，男同胞平均寿命82.4岁。三十年来100岁以上的人数增加了31倍，有5000多人超过了100岁，他们八十多岁的人还到我们国家来旅游。再看看我们国家，五０年平均寿命是35岁，六0年是57岁，文化大革命没有统计，最近各省市的统计又有很大差别，平均为67.88岁，跟日本整整差20岁，差20年是个什么概念，是四个五年计划，能做多少事啊！现在，死亡率最高的是30至50岁的人。所以他们没有办法做更多的贡献，现在中央很重视，卫生部、科协委托我们，尽可能给大家传授一些保健知识，我不敢承担这个责任，只是结合国际国内的一些具体情况，给大家作个介绍。

    在我们国家，民间有很多传说，叫做：“人活七十古来稀”，这话在国外不适合。在国内还真有这个现象，民间传得很厉害的是“七十三、八十四，阎王不叫自己去”。还说“七十不留夜，八十不留饭”，八十岁连吃饭都不能留了，是这么回事吗？所以我在纽约参加国际保健会议时，提出了这个问题，说中国传了好几千年了，到底对不对？很多保健专家说：对！为什么对呢？原来大部分亚洲人，他的生存期的生理素质、生物钟是七个标准，共十二个期，正好是八十四岁，到了这个年龄免疫功能低下，容易得病，这也是生物钟的规律，但是决不是说到了这个年龄就要出问题的，大家不用害怕，只在纽约参加了张学良将军的一百岁寿辰，海峡两岸的同胞都去了。他一进门我就感到很吃惊，眼不花，耳不聋，起码没看见他带眼镜，然而最可贵的就是他的头脑特别清楚，有的人问他：“少帅啊！你是一百岁的少帅，怎么活这么久啊？”。我当时听了很不舒服，但是人家少帅的回答使我很受教育，他说：“不是我活得久啊！是他们活得太短了”。这句东北话使我记忆犹新。我很理解，少帅的意思是说，你们活得短，还嫌我活得长，这句话我们应该反思，人家健康长寿，无可非议，你活得短就用自己的标准去衡量别人，那不行。
最近我发现，很多年轻人没有心脏病，却突然死亡，所以年龄是个宝，也应该分析，什么原因？原来是血脂过高，饮食有问题，两个住院病人，就有一个是饮食不当，三个住院的病人，就有一个是乱吃药吃出来的。国外有一本书，翻译过来叫《医药病》，好几百种，说有的人有一个错误的保健概念，用药来长寿的没有人能办到，秦始皇没有办到，汉武帝也没有办到，大家知道，秦始皇想长生不老，其实，他不到五十岁就死了，走了一条错误的保健道路。我们说《维多利亚宣言》为什么可贵？因为它是科学的保健，首先提出来是“平衡饮食”，这平衡饮食里面包括“饮”和“食”两个方面，所谓“饮”，当然是饮料了，我在北大给年轻学生讲课时，问大家，你们知道什么饮料最好，学生们异口同声地说：“可口可乐”，大家知道，可口可乐美国人都不承认是最好的饮料，美国人喝咖啡。可口可乐这个厂的经理都说可口可乐只能解渴，没有保健作用，那我们年轻人怎么这么迷信可口可乐呢？说明他保健知识是个盲点，真正有保健作用、国际公认的有六种，这个每个人都应该知道。

    第一是绿茶；第二是红葡萄酒；第三是豆类；第四是酸奶；第五是骨头汤；第六是食用菌汤。这个食用菌就是磨菇汤。包括磨菇、草菇、香菇等，他没有提牛奶，但他提酸奶，酸奶有什么好处呢？它能维持菌群平衡，使有益的菌生长，使有害有菌减少。那么骨头汤怎么出来了，骨头汤不仅出来了而且出在国外，现在欧洲国家已经把骨头砸碎了熬汤，而且成立了骨头汤店，而在我们中国，现在只有苏州和南京有，其实我们现在已经研究清楚了，因为骨头汤里面含有脘胶，脘胶是延年益寿的，抗衰老的。那么磨菇汤呢？它是提高免疫功能的，常吃磨菇的人是不得病的，免疫机能高，高就可能不得病，所以这里面很有学问。

    我要重点介绍一下这个绿茶和红葡萄酒，绿茶在国际会议上提出的，为什么？
   一是发现绿茶是最好的抗癌物质，因为绿茶里面含有茶多酚，茶多酚对所有的癌症都有作用，现在好多年轻人不喝茶，老年人喝茶也不知道喝什么茶，有些喝红茶，红茶在三十年代欧洲曾流行过，红茶加面包欧洲已经放弃了，只有个别人喝，现在北京不喝绿茶，喝茉莉花茶，而茉莉花茶是茉莉味，没有茶多酚，问他为什么爱喝花茶，他说花茶香，那我说你为了香怎么不喝香油？其他茶没有一点抗癌作用，难怪有的人得了癌症也不知道是怎么回事，其实，绿茶起了很大的作用，这是最新国际公认的，你不可低估日本的工作比我们好，他们说四十岁以上的人，没有一个体内没有癌细胞的，为什么有的人得癌症，有的人不得呢？他说跟喝绿茶有关。他们做过大规模统计，如果你每天喝四杯以上的绿茶，就可以使癌细胞不分裂，即使分裂，也能推迟九年以上。所以日本现在开展了“一杯茶运动”。从小学生开始每天喝一杯绿茶，这是强制执行的。我们国家没有这个运动。回顾历史，其实中国很早就有茶文化了，最有名的是乾隆，他一生中，早、中、晚喝三遍茶，而且茶垢都不许别人洗掉。我们调查的结果，在230个皇帝中，乾隆活得最长，起码他没有得肿瘤，你不能不承认，茶是其中的一个原因，当然不是唯一的原因。乾隆85岁时让位给嘉庆，老臣们跪下了，说：“国不可一日无君”而乾隆说什么呢？他说“君不可一日无茶”。这是有历史记载的，所以我觉得我们很遗憾，没有完全继承，实际上很多茶名字还是皇帝命名的，“铁观音”就是乾隆命名的，“碧螺春”是康熙命名的，我们很多后代人已经不清楚了。现在很多年青人不喝茶，喊起来的时候，我问他什么好，他说可口可乐，真是无知啊。欧洲本来是不喝茶的，美国十大城市有很多茶馆，但一打听很多是日本人开的，就没有中国人开的茶馆，所以我觉得很遗憾，发源在我们国家，文化悠久也在我们国家，可我们国家和茶逐渐被人们忘掉了。

    二是绿茶含着抗氧化剂，不知道大家注意了没有，牙膏皮上注明含有氟，可能有的同志不注意，其实这个氟是坚固牙齿的，而且有很大的保护作用，《红楼梦》里就有记载，贾府的人吃完饭后都要拿茶水漱口，他没说什么原因，苏东坡在《东坡杂记》中说了，他每天吃完饭拿中下等茶水漱口，目的是坚固我的牙齿。日本人发展了，认为氟不但能坚固牙齿，还消灭牙菌班，所以到了老年了没有虫牙，而且牙齿很坚固，当然寿命就长。牙是物理消化的最重要的一个环节，很多老年人牙不行了，当然就吃不了东西。

    三是它含有茶丹宁，茶丹宁能提高血管的韧性，血管不容易破裂，所以常喝绿茶人不容易脑出血，大家不要忽略了，脑出血在我们国家每四个死亡病人中就有一个，四分之一呀，所以有人一拍桌子一瞪眼，血管就崩了，为什么？因为血管脆性大，如果你经常喝绿茶就不会崩，人就可以渡过这个难关。科学的东西你不能不承认，日本人在这方面做了很多工作，我翻了翻，杨洲八怪的郑板桥，就是“难得糊涂”的那个人，在厨房里挂了一幅对联，上联是“青菜萝卜糟米饭”下联是“瓦壶天水菊花茶”，其实他根本不了解营养学，这个人就是怪。

    下面讲一下红葡萄。这红葡萄皮上有逆转醇，逆转醇是抗衰老的，它对心脏病有预防作用，它可以使心脏病减少百分之五十，所以就轰动了欧洲，很多人就喝起红葡萄酒，其实他的作用就是逆转醇，它防止心脏突然停搏，医学叫做猝停，这个猝停，在很多年轻人身上出现，我前几天在师范大学讲课，他们告诉我一个三十五岁的博士后，早晨欢蹦乱跳的，中午就没了，据说三室两厅的大房子也收回来了，什么原因？就是血脂过高，我们最近在中轻年中抽血检查看到，有的人的血是乳糜状的，他在饭馆胡吃海塞，以为吃得好寿命就长，恰恰相反，由于高度乳糜，心脏停搏。所以现在各个医院发现停搏的，是年轻人，而不是老年人，老年人本来就有心脏病，他注意保健，他不停搏，年轻人本来就没有心脏病，因为血脂过高，心脏停博了。叙利亚总统叫阿撒得，他岁数不大，打着电话心脏就停博了，在国内国外有很多例子。我们讨论多次，最危险的是年轻一代，所以必须要很好地学一点保健知识。心脏突然停搏，固然与心脏病有关系，但不完全，近来我们观察很多人跟饮食有关系，我可以告诉大家，国际公认：过大、过粘、过热、过硬的食物可以导致心脏停搏，有个人出于孝心，给老头老太太买年糕，而且特别热，跑到家，告诉老太太趁热快点吃，老太太稀里糊涂的吃完了，结果不但没营养，心脏停搏了。

    还有一个是逆转降血压、降血脂，所以红葡萄的价格越来越高，但红葡萄酒是提纯的逆转醇，它能提高高密度脂蛋白胆固醇，所谓高密度脂蛋白的胆固醇，对我们是有好处的，它使血管壁的胆固醇分解，排出体外，还是减肥的，所以红葡萄出了名，红葡萄酒价格跟着就抬高了。但我告诉大家，这个红葡萄皮很多人不吃，所以在国际会议上，很多女同胞提出来，我们不会喝酒怎么办？医学会主席阿道敖曼说：“你不会喝酒，难道你不会吃葡萄吗？你吃葡萄难道不会不吐皮吗？”，所以第二天香港日报就登出来了，叫《吃葡萄不吐葡萄皮》，但是我很反对，因为人家说的是红葡萄，结果我吃白葡萄不吐葡萄皮拉肚子你管不管？其实人家说的是红葡萄才有逆转醇，所以我讲，你们买葡萄别买白葡萄，我对白葡萄没什么意见，就是它没有逆转醇。我对红葡萄也没有什么感情，大家别误会，我跟卖葡萄的也没什么关系，其实人家说得很对，我实验过，没花几元钱照样保健，不必花那么多钱买葡萄酒，把它先干净了，吃完把皮一咽，逆转醇就来了，有钱保健，没钱照样保健，谁说必须有钱，我就不相信，而且我们调查过，凡有钱的还都不长寿，所以我一点也不羡慕。

    大家都知道，这个“饮”和“食”是不能分开的，说了“饮”，就再讲一下这个“食”，这个“食”里面是植物和动物两大类，植物里面在国际上提出就是谷、豆、菜。那么谷类第一个提的就是玉米。提玉米干什么？玉米是黄金作物，大家不要小看了，是有来历的，美国人在全国普查过，发现原始美国人（印第安人），没有一个高血压和动脉硬化的，觉得很奇怪，最后发现这些人是以吃老玉米为主的，因为里面含有卵磷脂、谷固醇、亚硫酸脂、维生素E。那时在美国买一个老玉米2美元，在中国是一元人民币，整整差16倍，回国后，我发现很多人不吃老玉米，香港、澳门、日本、台湾全都吃玉米，原来他们了解玉米有这么大的作用，所以不要把脑子都搁在药上，欧洲包括美国很多人喝玉米粥，在西餐里有玉米羹，很多有钱有地位的人每天都喝，从那时开始我每天都喝玉米粥，成了我的一个嗜好，所以我就到自由市场调查了一下，去年春天，海淀区的农民把信息传来了，这个玉米棒子他不卖了；知道中老年有的人牙齿不好，把玉米面卖七八角钱一斤，到过年时变成一元钱一斤，最近我听说少了一元二不卖，这倒不是物价膨胀，他是看买的人多了，所以我劝大家赶紧吃，吃晚了没准老玉米脱销了。我坦白地告诉大家，我今年七十多岁了，每天喝玉米粥，喝了好多年了，现在体力充沛，精神饱满，声音洪亮，还没有皱纹，什么原因？喝玉米粥喝的，咱俩看谁活得长，我听说各位都有七十多岁了，我今年也有七十三岁了，我讲话不用麦克风，底气特足，都是卵磷脂和谷固醇给催的，你不懂保健，那我也没办法，我从来没得过病，还不是在这儿吹。
下面我告诉大家还有一个东西叫荞麦，属谷类。这个荞麦有什么了不起，我在北大上课问学生，你们知道不知道什么叫荞麦，他们说没见过，我小时候吃过荞麦，荞麦里面含有大量的亚硫酸脂，降血糖、降血压，降血脂，所以食疗重于药疗，你不要低估食物，食物一天不吃都不行，这个荞麦含的亚硫酸脂，百分之百的纤维素，所以长期吃荞麦的人不得胃肠肿瘤，现在知识分子、座办公室的很多人有直肠癌、结肠癌、但吃荞麦的人不得，好长时间荞麦没有，最近陆续出来了，因为媒体的报到，受国外的影响，大家都知道了。下面有一个东西叫薯类，这个薯类包括什么东西，红薯、白薯、山药、土豆。为什么它好？原因是它到肠胃里吸收水份，而且润滑肠道，绝对不会便秘，它含有大量纤维素，吸收脂肪，吸收糖，吸收毒素，排除体外，所以适当吃点薯类是很有必要的。还有一个叫燕麦，属于谷类，这个燕麦在商店有卖的，它降血脂，北京心血管研究所已经必表文章了，要吃燕麦，它可使胆固醇下降37毫克，还可使甘油三脂下降76毫克，所以很多体格瘦弱的妇女，还有糖尿病人，小孩发育时期不要忘了吃燕麦，燕麦粥，燕麦片，它的主要目的是降血脂，存在我告诉大家，据调查，北京地区有的单位二分之一的人血脂过高，血脂过高叫亚健康，随时可生病的。

    还有一个叫小米，为什么单得这个小米呢？这是国际会议上得的，小米的作用是健脾祛湿，还镇静安神，很多人问我，睡不着沉怎么办？我说你喝点小米粥啊。结果他喝了一碗就来找我，说喝完了怎么还是睡不着啊，各位，谁说喝一碗就睡着了？我们到农村去调查，农村老头老太太没有一个听说过什么叫失眠，我就问特别奇怪，你问他失眠过吗？他说从来没有过，说我的脑袋一落枕就睡着，我一回城，不是这个失眠，就是那个睡不着，而且吃安定，两片不行四片，四片不得八片，现在有人吃十六片，我告诉大家可别吃了，因为北京报纸都登了，《安定并不安定》，协和医学院有两个教授吃了安定，脑子幌幌忽忽的撞在暖气包上，脑出血，而且是协和医科大学的，所以我们医学界很不愿意用它，因为它不是自然睡眠，第二天是浑沉沉的，很容易出问题的，那么怎么不常喝小米粥呢？其实，喝小米粥，我保证你睡眠好，农村人为什么不失眠，原来他们是喝小米粥喝的，你又不喝你赖谁呀！赖不得别人，那么好的镇静安眠的东西，你不欣赏，没办法。

    谷类讲完了，这个豆类是怎么来的，大家知道吗？我们全国普查的结果的，发现老百性普遍缺乏的是优质蛋白，为什么小球老赢，乒乓球老得冠军，有技术问题，但也有体质问题，一对抗就不行了，所以现在中央、卫生部委重视，号召我们开展了一个运动，叫做“大豆行动计划”，已经执行两三年了，我发现很多人不知道，这“大豆行动计划”的内容是什么？就是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”，很简单的两句话，卫生部文件执行两年多了，执行不下来，我有一次在河南讲课，说为什么你们大豆计划都不知道，河南老乡说：“齐老师，你是不知道，我们的信息不灵啊，中央一个本啊，到省里就变成一张纸了，到县里就变成几个字，到村里就啥也没有了”，我到北京给学生讲，学生说这还不简单，过几天，我又问他，说说大豆行动计划，他对答如流，说：“半斤鸡蛋二两肉，加点蔬菜加点”，谁说的，胡编！还振振有词，他说大豆计划没有量啊，我这有量啊，一把蔬菜一把豆，次序都不能动，一个鸡蛋加点肉，肉是最次的，你给我来什么半斤鸡蛋。一把蔬菜一把豆是没有量的，一个鸡蛋有量吗？300毫克胆固醇，最适合老年人，你没事给我半斤鸡蛋干吗？完了还编出个二两肉来，而且还加点蔬菜加点豆，把我的豆摆到最后面去了。我告诉大家，我这都考过学生，都给我答得乱七八糟的，他就不重视，你不重视不要紧，人家美国他重视，他看了大豆计划说这太好了，立刻拿走了，我在美国的时候他们不是叫大豆计划，叫豆腐节，每年8月15日全国豆腐节，实际他们不缺优质蛋白，他们说这大豆里有很多好的东西，含着叶黄酮，含着五种抗癌物质，美国的乳腺癌最严重，大豆里含有叶黄酮，这叶黄酮专门治乳腺癌，全世界日本乳腺癌最低，他们吃豆制品最高，咱们全国普查了，天津乳腺癌最低，为什么？他们早点是豆浆，而且还有豆腐脑，所以这个大豆计划是有一定道理的，我在美国赶上一次豆腐节，两百万人参加，三天豆腐节，二百多个豆腐菜，一抢而光，他说不但好吃，而且是抗癌，我们好多老百姓不吃豆腐，所以这个大豆计划行动是中央提出来的，我就不多说什么了。

    在国际会议上提出来是牛奶好还是豆浆好，我不敢发表意见，世界卫生组织的决议，我传达，他们说牛奶含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，亚洲黄种人，百分之七十的人不吸收乳糖。所以有人吃了牛奶，吸收不了，当然不是全部，咱们国内吸收乳糖最好的地区是广州，但广州也有百分之二十的人不吸收乳糖，而豆浆含的是寡糖，百分之百的吸收，而钾、钙、磷、镁豆浆比牛奶多，而且牛奶里面没有抗癌物质，豆浆里有五种抗癌物质，特别是含有叶黄酮，现在好多高级干部已经停牛奶了，订豆将，我并不支持停牛奶，但我是支持适当吃点豆浆，因为豆浆里面的东西牛奶里面没有，在美国十大城市和欧洲主要大城市，巴黎和伦敦，全都有豆浆店，这不是偶然现象，我不想多谈了。

    下面我介绍一个菜，这个菜在国际会议上定的，就是胡萝卜。因为胡萝卜含着维生素A，古代叫做养眼蔬菜，如果哪位同志眼睛不太好，吃点胡萝卜就好了，对治夜盲症有特效。美国把胡萝卜叫美容蔬菜，因为它养眼，养粘膜、养头发，如果一个人头发好、皮肤好、粘膜好，肯定这人是壮实的，所以叫美容蔬菜，这一点我们好多人还不清楚，特别是在医学界。最近研究，常吃胡萝卜的人不感冒，而且常时间感冒治不好的，吃维生素A是能够治好的。为什么，因为它保护粘膜，很多小孩感冒难好，如果你给他维生素A吃，没有A，给他胡萝卜吃，就会好的。在欧洲用胡萝卜做的糕点很多，因为胡萝卜不怕高温，回国后我发现没有胡萝卜做的糕点，老同志不愿做，但年轻的同志应该想办法，做出胡萝卜糕点，造福我们大家。

    还有一种蔬菜叫南瓜，北方叫窝瓜，其实不是一回事。南瓜是刺激背搭细胞产生胰岛素的，所以常吃南瓜的人不得糖尿病，因为它产生很丰富的胰岛素，南瓜是白色的，它不甜，所以你买的时候请注意，还有一个国际会议上提出的苦瓜，为什么提苦瓜，它产生胰岛素物质，而这胰岛素物质，也是让我们不得糖尿病。最近房山县有个偏方，他说用荞麦当皮，南瓜当馅包饺子，苦瓜当菜，我又给他提了个意见，喝点红葡萄酒，然后不得糖尿病。你想想，这个荞麦是降血糖、降血脂降血压，这个南瓜是刺激背搭细胞产生胰岛素的，苦瓜又是产生胰岛素的，这三合一就很利害，得了糖尿病的，最起码药量减少一半。我这里顺便给大家提供一个信息，过去在我国是没有糖尿病的，闹浮肿的时候没有糖尿病，难道不值得我们研究研究吗？现在我们的糖尿病很多，怎么得的？可以肯定地说是吃的，吃好了有什么不好啊！但吃得不科学，造成这么严重糖尿病。我们作了调查，糖尿病集中在北京、上海这样的大城市，越到边远地区越没有，我肯定地说，郊区就很少，在往山区里看，根本就没有糖尿病。我们拿着血糖仪，追着这些老头子、老太太，他们都说没有糖尿病，我们一查还真没有，结果查来查去出一个，细一问是从北京搬来的，我一点也不扩大，他说我不想在北京呆了，在那里什么病都来了。山区除了卫生条件不好外，饮食就比我们强得多，这一点你不承认不得。

    原来我们没有的病，现在风行起来了，而且对我们威胁很大，现在糖尿病已经不能看了，只能办学习班。据我所知，已经办了好多大学习班了，这么去学不如给大家说，怎么样才能不得。我们的饮食有毛病，我在国外参加了一次他们的普查，他们每一个红十字会成员向每一位调查发番茄秧，指导什么是番茄吗？西红柿。什么目的，让你种番茄，种番茄干什么？让你吃。让你吃什么目的啊，现在很多人不明白，目的是不得癌症，而且他们已经研究出来了，番茄对了宫癌、卵巢癌、膀胱癌、乳腺癌有特效，所以妇女同志要特别注意别忘了。我想问问大家，你们怎么吃这个番茄？我曾经问过年轻人，他说那还不简单，洗吧洗吧就吃，还有人告诉我，切成片，给点白糖，再喝点啤酒，美哉！美哉！你是这么吃的吗？我可以告诉你，白吃了！国际会议上明确规定，生番茄是不抗癌的，只能把它加热到一定程度，才产生番茄素，番茄素才是抗癌的。番茄跟别的东西很难配，可以与鸡蛋配，在西餐里早有了，中餐里很多人还不知道，现在大学里出现了吃鸡蛋炒西红柿，要吃大家快点吃，去晚了恐怕要长钱了，现在好多馆子里还不知道。还有一种办法，就是我们能不能做个西红柿鸡蛋汤，照样产生番茄素。我常开玩笑说，你吃西红柿白吃了，就是因为你不知道什么目的，以后吃西红柿要加温，回去告诉大家，多吃点西红柿，有的人还不信，他不吃，结果得了感冒，还有的人跟我抬杠，说我不怕，我说你怎么不怕，他说我认识大夫，大夫怎么着？他还不知道活到哪一天呢？你认识大夫管什么，他说科学现在发达了，心脏都能换了。我告诉他，心脏换了最长两年八个月，现在美国有个神经病的医生叫怀特，报纸不是登了吗，他跑到乌克兰去换脑袋去了，大家看到了吧，脑袋都能换了，你自己都不认识自己了，你换它干什么？所以我说，联合国有一个新的规定，慢性病只要症状不再进展就算痊愈了，你想恢复到原来的状态，是不可能的。所以还是别得病。你再发达，你把脑袋换了也没有多大的用的，你看国际好多专家在批评，批评这种做法，所以说不是科学发达了什么都好，什么都治了，这是不对的。

    现在我在给大家介绍一种最好的抗癌的东西，就是大蒜。大蒜是抗癌之王，原来这个大蒜什么癌都防，我想问问大家，你怎么吃这个大蒜？我刚说完西红柿要加热，一点用都没有，大蒜必须吃。所以山东人吃大蒜很利害，我观察过，特别是吃面条的时候，是一整瓣一整瓣地吃，这面条一上来，蒜也剥好了，一咕咚，就进去。他还给别人说，多吃大蒜不得癌，结果没多日子，他得癌症了，这是为什么？他不会吃。我告诉大家，国际大会上明确规定，大蒜必须切开，而且切成一片一片的，在空气里放15分钟以上，这样才生大蒜素，大蒜本身不抗癌，而大蒜素才是抗癌的。所以你到欧洲去旅游，他们给你的大蒜一定是切开的，而且是放过15分钟以上的。如果切开的大蒜它不跟氧气接触，就产生不了大蒜素，没有大蒜素，就不抗癌。这个在国际会议上一在强调，而我们自己还不知道。大蒜不只是防癌，还防止心血管病，降血压、血脂，有很多作用。有人说那不有味吗？你咬点茶叶，再吃点山楂不就没味了吗。反正这是国际会议上提出来的。

 
    国际会议上还提出了黑木耳，这黑木耳必须多说两句。原来黑木耳能取代阿司匹林，现在好多大夫让老年同志吃阿司匹林，目的是想使高凝变低凝。什么叫高凝？就是血很稠，血很稠就很容易心肌梗塞，所以很多老年人到医院检查，好多医生推荐你要吃点阿司匹林，现在有人吃不吃我不知道，在欧洲没了，改吃黑木耳了。因为黑木耳是菌类，而阿司匹林惹的祸太多了，好多人吃了阿司匹林眼底出血，最后双目失明。所以我劝大家吃点黑木耳，因为它是菌类，从来没有什么反映，它还能代替阿司匹林，所以避免很多危害。我观察过，一到过年，心肌梗塞、脑血栓的特多，什么原因，原来是高凝体质加上高凝食物，高凝体质就是血很稠的人，在吃上高凝食物，就很容易形成血栓，所以在过年的时候特别多。今天，我给大家介绍一下，什么人是高凝体质？在国际会议上规定就是个很矮、很壮、很粗，但这还不行，得看他是不是更年期，还跟血型有关，如果是A型的人，是高凝还得看他是不是粗脖子，脖子越粗越高凝。还有人问我到什么程度，我还真没有研究过，但我得告诉大家，不是说谁的脖子越粗谁就是高凝，如果这些条件配在一块，过年大鱼大肉，生一肚子气，再喝点酒，就是高凝。完了以后再吃花生米，这花生米我告诉大家，有人说花生米的皮有营养，其实没有！在欧洲吃花生米没有吃红皮的，回国后发现不论是煮花生米还是炒花生米，都带着红皮来的，所以我们医院现在已经把这个红皮去掉给药厂做血凝片，这血凝片是止血的，它提高血小板，是引起你高凝的，所以它没有什么营养。我搞血液病40多年，但是我从来不吃花生皮，它只是止血作用，能使你的血凝度增高，所以很危险，我劝大家吃花生米不要吃红衣，特别是中老年，我告诉大家，今天来的同志，你绝对不得心梗，我是开个玩笑，为什么，你基本没脖了，我也可以让你不得。为什么我说你绝对不得心梗呢？首先你要注意你的体质，如果你要是这个体质，你就千万不要胡吃海喝，你不吃大鱼大肉行不行？你吃点素菜行不行？吃点黑木耳行不行？你喝点好茶行不行？然后你不生气行不行？不让你喝酒你偏要喝，如果真要喝喝点红葡萄酒，还不能超过100毫升。不让你吃花生米你要吃，一定要吃你得剥了皮再吃。看电视时，好看看一会，不好看咱不看了，咱不跟他争行不行？这样你过年就舒舒服服过来了，不会得心梗。你得了心肌梗塞，就谁也别看了，这是肯定的。我最耽心的是，他本来就是高凝体质，短粗胖，他又没脖子，又是更年期，然后又是A型的人，他今天又没听课，到过年的时候胡吃海喝，然后又生了一肚子的气，又喝酒，不但喝酒，吃花生米还不剥皮，你说他要不得谁得呀！我都统计过，这样的人要不得，我连大夫都不当了。为什么？他集所有高凝征于一身，肯定要得，所以我们一定要注意，防病比治病重要得多，饮食就这么重要。有人还问我，你能不能说什么样的人是高凝体质？我在北大上课时，有一个学生告诉我说，他发现一个特别典型，而且把名字都告诉了我，你猜他说的是谁？原来他说的是歌唱家刘欢，我回去一看电视，这个人太适了，不仅短粗胖，还没脖子。但是人家要是重视保健，照样没事。我不是想给人家说出名字来，我的意思是怕大家想不起来，但是你千万别告诉刘欢，到时候他找我算帐可就麻烦了。

    不知道大家知道不知道花粉这个东西，也是国际上提出来的，里根总统用了20年了，他受了一次枪伤，得了一次肿瘤，嘿，他78岁高龄，还日理万机，因此，欧洲也风行起来了，其实美国才二百多年历史，我当时在美国就很生气，你里根用了20年就觉得了不起，告诉你花粉最早用的是中国人，谁呀？武则天！武则天用了花粉，而且慈禧也用花粉，法国的名模也都用花粉。用花粉美国人很骄傲，我们还不知道呢？我告诉你，这花粉是植物的精髓，他孕育着一个生命，非常难能可贵，现在欧洲很流行，它外面有一个硬壳，必须破壳，所以外边的花粉，你千万别买，因为你吃了不吸收，只有高科技、高生物的技术才能做到，还有一个花粉是在外边长的，很容易感染，所以必须消毒，同时花粉是蛋白，容易过敏。所以买花粉一定要注意这几条，而且必须是脱壳，必须是消毒。这花粉有很好的作用，干脆点说，它解决我们三大问题：第一，治老年的前列腺增生，老年的前列腺增生，什么现象，尿尿困难，如果一夜排尿两次以上就是前列腺增生，而前列腺增生的后果是什么，是肾功能衰竭，尿血尿，再严重是肾肿瘤。所以，早一点排除，你别等到不行了再治，那就没有什么好办法了。花粉对它的治愈率是97%。第二，它治习惯性便秘，这个坐办公室的工作人员特别多，据我们统计，中老年得病的70%，容易导致直肠癌、结肠癌。有人吃果导片，还是吃点花粉好，实际花粉是肠道警察，所以对我们很有利。第三，是健美，因为它能使我们的体型改变，欧洲很欣赏它，欧洲有的九性六七十岁了，身材还很好，我回国以后，跟一些老头老太太讲，你适当吃点花粉，对美容有好处。你猜他们怎么说，都六十多岁了，还美容干吗？我说你虽六十多岁，没皱纹比你有皱纹好看。

    下面我说说水果，今天，我主要讲两种，一是水果之王苹果。刚才有人跟我说是桃，实际上桃没有摆上去，我有理由根据。国际会议上提出来的。为什么苹果好，它含有果胶，降胆固醇的，它含果酸和维生素B，昏沉的头脑可以清醒，我一点不带吹的，他让你马上就试验，你要脑袋昏沉，吃个水果马上见效，不信我们马上试验，水果只有苹果含有果酸，别的水果没有。第三，他含有硼，这个硼有什么好处，他使朋脑细胞活跃，增强记忆力。所以克林顿总统每天都要喝一瓶饮料，不是别的，就是苹果汁。现在美国小学生中午吃饭，每人发一个苹果，目的还不单纯是为了硼，他说是替刷牙。有人不重视刷牙，晚刷中午不刷，中午刷了晚上不刷，他说在外面也感到中午刷牙困难，就用苹果代替。清凉、消毒，清爽的感觉人人都欢迎，我试了下，还真有这个效果。我告诉大家，国内现在长城饭店走了一步，他的职工中午一人发一个苹果，我看不要等到人家发了，苹果也不贵，中午吃完饭每人吃一个苹果挺好。另外，苹果里面含有抒脂，抒脂能让你不得关节炎，所以苹果有这么多好处。水果的皇后是谁？就是草莓。所以我到欧洲去，妇女大包小包的都提着草莓，我回国以后发现很少有人买草莓，而外面的草莓很便宜，为什么不吃？我也研究过了，原来他能使人保持体型，所以欧洲的妇女六十岁，身材很好。我一回国，好家伙，四五十岁的妇女像个行李卷，上下一般粗！原来有草莓他不吃，她不知道为什么要吃草莓，所以我建议大家在草莓下来后多吃点草莓，《本草纲目》上有了，草莓是防暑的，而且利尿，又止泻。草莓还有一个特别的功能就是治支气管炎，化痰的作用特强，所以它是健身的，它是美容的，减肥又保持体型，我们为什么不吃一点呢？

    下面讲肉食类。首先可别忽略了肉皮。欧洲国际会议上一再强调，因为肉皮里含有胶脂蛋白，它维持我们大家的形象，所以有的人三四十岁，就像一个房子塌了一样，一看他们的外形就能看出来，他缺乏胶脂蛋白，尤其是老年人，大都缺胶脂蛋白，吃点胶脂蛋白很有必要。另外，对妇女同志说几句，注意国际会议上提出的墨鱼，墨鱼是妇女的最佳保健品，为什么？我可以告诉你结论，如果你的月经有问题，甚至闭经、白带太多、子宫出血、产后缺奶，更年期症状，墨鱼很对症。我还告诉你国际长寿地区在日本，日本的长寿地区在海边，海边的长寿地区在产鱼的地区，而产鱼的地区是吃鱼方法最高级地区寿命最长，怎么吃？吃小鱼，而且要吃小全鱼，连头带尾全吃。为什么？现在发现，活性物质对人体最有益的是核酸类，活性物质都在鱼的头部和腹部，所以说我们很多人不会吃鱼，一说买鱼就专门买大鱼，还专门吃皮，皮很香，实际上那上纯粹的胆固醇，千万别忘了吃小全鱼，这个国际上一再强调。有人问我，我们吃鱼类，肉类怎么选择？我告诉大家一个很简单的方法，广播电台讲，四个腿的不如两个腿的，这个我赞成，但觉得太麻烦，国际会议不是这么提的。他提的很具体，他说要看用什么餐，如果上牛肉又上猪肉，你应该吃猪肉；有猪肉有羊肉，你应该吃羊肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；有鸡有鱼，吃鱼，有鱼有虾，吃虾；所以说你要是上宴席时，上牛肉等一等，上猪肉等一等，上羊肉等一等，上鸡肉了可注意了，上鱼肉了，可别等了，上虾了，你可赶紧动筷子，因为鱼和虾的蛋白一个到一个半小时就可以吸收，而且吸收量在80-90%，牛肉、猪肉四个小时才开始吸收，最快两个半小时以后，而且吸收量在60%，所以老年人还是吃鱼好，联合国建议大家多吃点鱼和鸡，他没提虾，我很奇怪，就跑到纽约联合国问了一下，我说你怎么不提虾呢？他说我不是不提虾，因为虾太贵了，其实说来说去还是虾最好，这个道理大家听明白了没有？动物越小，蛋白越好，你不是搞营养学的，你就看个大个小就行了。国际会议的原版里说有一种动物里面蛋白最好，你知道是什么？是跳蚤，跳蚤我们眼睛看不见，能跳一米多高，你可别低看了它，如果放大到人体这么大，按这个比例数，它能跳到月球上去，所以美国有几个疯子科学家，他们每天研究吃跳蚤，我们医学会也研究了，先别吃了，等他们研究好了咱们再吃，现在要吃没准咬一身大包，所以我个人主张不吃，现在大家都知道了，动物越小越好，这是天经地义的，谁也不可回避。我想提醒大家的还有个食量问题。吃七成饱的人，一辈子减少好多疾病。我有一个病号，二十来岁，一次吃六个大包子，结果胃扩张，没办法，要么手术要么等死，而十来岁不能等死呀，我们干脆把他的胃切除了，把食道和肠管缝合起来，现在还活着，骨瘦如柴，他经常来看病，一来护士长就说，主任啊，六包子又来了，看着心痛啊。所以大家要注意，最多不要超过八成饱，没什么好处，我们的营养绝对的够了，多了产生的都是废物。国际有个很有名的“0.628”的黄金分割，什么意思啊呀？主食和副食的比例4：6；粗粮和细粮的比例6：4；动和静和比例4：6，现在我们的年轻人动得太少了，不可能长寿，动以养身，静以养心，必须动静结合才能长寿。我不想多谈这个，但是全面营养的问题可得研究研究。在国际会议上讲全面营养，从出生到五个月的婴儿，母奶最好，超过五个月，母奶就不行了，需要42种物质，很难平衡。所以国际上推荐一种东西，这个东西是六二年发现的，是法国的医生，他到非洲旅行，在乍得湖上看到非洲人，没有什么主副食，但他有的是海藻，晾干了包包子，喝海藻汤，而且健康长寿，他把这个拿到巴黎一研究，发现它是二十一世纪的优质蛋白，联合国提出来的惟一副食保健品一螺旋藻。优质蛋白比大豆高一倍，一克螺旋藻相当于一千克各类蔬菜总和，日本人为什么长寿，他一年消耗5千吨螺旋藻。苏联切尔贝利核电站爆炸，请日本专家去会诊，日本专家提着保健品，原来都是螺旋藻。我告诉大家，现在宇航员上太空，没有听说带着烙饼、馒头的，都带着螺旋藻。如果说未来战争是打后勤保障的话，那么就是打螺旋藻，因为它可以替代主要食物，现在世界上最好的减肥物品正是螺旋藻，饭前半小时吃两粒，饭量就降低，虽然没吃饭，但营养就够了。咱们有的人减肥吃泻药，吃泻药你的营养跟不上，然后还不敢吃东西，就容易出毛病。其实螺旋藻具备几大功能，二十世纪国际评价的两大科技成就，一是原子能，二是螺旋藻。它有四个作用：一是治疗心脑血管病，它降血压、降血脂，二是治疗糖尿病，糖尿病不能吃东西，螺旋藻补充蛋白、维生素，吃它不得合并症，糖尿病人有时血糖忽高忽低，螺旋藻可以稳定血糖；三是治疗溃疡病。因为它有叶绿素，使溃疡面尽早愈合。有人说，吃好的就长寿，我告诉大家，如果整天泡在宴席上鸡鸭鱼肉，大米白糖，好不好？好！但我们统计的，这些人没有超过65岁的，什么原因？他吃的都是酸性食品，所以大家不要羡慕那些大款，好家伙，将军肚，脖子脑袋一样粗，我们医学会统计过，这些人很少有长寿的。人类需要弱碱，什么是弱碱食物，是蔬菜和水果，水果本身是酸性，到体内就变成碱性了，所以发达国家主要是消耗水果和蔬菜。还有人说，我没有钱，所以不能长寿。绝对不是这样！我们说最有钱的是皇帝，中国一共230个皇帝，除去乾隆寿命长一点，其他都不长，这个档案我们都调查过，乾隆活得长，一是他爱劳动，二是他吃八珍糕，粗粮搭配；三是他三下江南心胸比较宽广；还有一个重要的是他喝绿茶，所以没得过肿瘤，活得就长。虽然他活了89岁，比我们***还差得多呢！你不要以为他是皇帝，吃得好就活得长。我们还调查了818个和尚，五台山都去了，结果发现，30%的和尚活到90岁以上，最小的一个和尚65岁，还活着呢。和尚吃什么？布衣粗食，我真羡慕，我并不足让大家去当和尚，而是他们吃的新鲜蔬菜是值得我们借鉴的。

    我还要告诉大家，在我们中国有四大杀手，第一是心脑血管；第二是癌症；第三是糖尿病；第四是高血压。欧洲没有第五杀手，我们的第五杀手是肝炎，肝炎癌变率是5%。我们调查了，以上海为例，如果一个家有一个转安酶高，其他人转安酶都高，因为我们吃菜的方式不合理，虽然筷子分了，但其他餐具不分，家里一盘菜，几双筷子都伸进去，来的客人也一块吃，到饭店吃也一块吃，好像不让他吃就不好。我奉劝大家一定要注意，现在肝炎太多了。

卫生部有一个规定，这十种食品不能常用：
一是松花蛋，不能常吃，容易铅中毒；
二是臭豆腐不能常吃，它含有硫化氢，常吃损坏脏器；
三是味精不能常用，因为味精含的是谷氨酸，谷氨酸一加温就焦化，产生致癌物质，美国日本都立法了，谁用味精谁犯法，而我们中国人说，不用味精怎么炒菜呀，我告诉大家，你知道味精怎么来的吗？民国初期，日本人传来的，现在日本都不用了。广播电视里还说味精好，我不说不好，但一加热就焦化，一焦化就致癌，而且超过6克就要出问题的，所以美国他们改用鸡精粉。就是怕害了下一代。不信你用味精，而且大量地吃，明年我们再见面，我保证你就会变成傻乎乎的了，为什么，大脑痴呆，你可别小看了。
四是方便面可别常吃，因为方便面里面含有防腐剂；
五是葵花籽不能常吃。因为葵花籽含着不饱和脂肪酸，可以使我们的胆碱代谢障碍，影响肝功，而且增肥，深圳有许多小姐减肥，而且天天吃葵花籽，这个是绝对错误的。我这儿提的是，菠菜老年人不要吃，为什么？因为过去吃菠菜有误导，说菠菜含铁是补血的，但40岁以上的人没有必要，因为它是草酸，又多钙，到体内变成了草酸钙，很容易骨折，而且多锌，不能吸收，这锌是维持我们抵抗力的，所以常吃菠菜的老年人容易得病。
六是猪肝不能常吃，因为猪肝本身含有大量的胆固醇，一公斤猪肝油400克胆固醇，是所有脏器里含胆固醇最高的。
七是烤牛羊肉串不能常吃，它含酚和 是致癌物。
八酸泡菜不能常吃，酸菜泡菜腌菜都产生亚硝酸胺，国际上认为它是致癌物。
九是来回烧的开水不能喝。它会产生亚硝酸胺，吃火锅的时候，不要把菜都放到锅里，尤其是隔夜的不能再吃，这里面全是亚硝酸铵；
十是油条不能常吃，因为油条含大量明矾，明矾对大脑起抑制作用，常吃油条的人很早就会出现老年痴呆，而且还对肾脏不好